브런치 카페 창업을 고민할 때 꼭 따져봐야 할 현실적인 요소들
메뉴 구성과 객단가의 상관관계 단순히 커피만 판매해서는 수익을 올리기 어려운 구조가 되면서 브런치나 베이커리를 함께 운영하는 카페가 많아졌습니다. 실제로 샌드위치나 베이글 같은 메뉴는 객단가를 높이는 데 효과적이지만, 문제는 준비 과정의 복잡함입니다. 커피 머신만 다루는 것과 샌드위치를 조리하는 것은 인력 운영 면에서 큰 차이가 납니다. 조리 공간이 확보되지 않은 소규모 매장에서 무리하게 베이커리 메뉴를 늘릴 경우 … 더 읽기